साल के अंत के करीब, यह आपके बारबेक्यू नेट को साफ करने और अपने आउटडोर बारबेक्यू का आनंद लेने का समय है। आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि आप कैंसर के खतरे से बचने के लिए अपने स्टेक, सब्जियों और समुद्री भोजन को स्वास्थ्यप्रद तरीके से बेक करें।
बारबेक्यू कैंसर का कारण नहीं है। लेकिन बारबेक्यू मांस और सब्जियों के उच्च तापमान के कारण, भोजन के बाहर रासायनिक कार्सिनोजेन्स उत्पन्न होते हैं।
बारबेक्यू, बेकिंग और यहां तक कि तलने के कारण होने वाला उच्च तापमान (350 डिग्री या अधिक) मांस में अमीनो एसिड को क्रिएटिनिन के साथ प्रतिक्रिया करता है और हेट्रोसायक्लिक एमाइन या एचसीए बनाता है। अध्ययनों से पता चला है कि इन पदार्थों से ट्यूमर का निर्माण होता है।
नेशनल कैंसर इंस्टीट्यूट ने कहा कि प्रायोगिक जानवरों ने एचसीए विकसित कैंसर विकसित किया है, लेकिन मनुष्यों पर शोध स्पष्ट नहीं है। हालांकि, नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ के AARP अध्ययन में पाया गया कि उच्च तापमान पर पकाए गए बहुत सारे रेड मीट खाने से बुजुर्गों में अग्नाशय के कैंसर का खतरा बढ़ सकता है।
सुझाव: अपने बेकिंग चिमटे और एप्रन को दूर न रखें। अपने कैंसर के जोखिम को कम करने के लिए बस इन पांच सरल बारबेक्यू युक्तियों का पालन करें:
मैरिनेड या मसालों के साथ लगाएं। बारबेक्यू से पहले सिर्फ 30 मिनट के लिए मांस को मैरीनेट करें, एचसीए गठन को 90 प्रतिशत तक कम कर सकता है।
आँच को कम कर दें। तलने और तलने के बजाय खाना पकाने का तापमान मध्यम रखें।
सबसे पहले मांस को माइक्रोवेव ओवन में भूनें, और फिर इसे ग्रिल पर खत्म करें। यह मांस के उच्च तापमान के जोखिम के समय को कम कर सकता है, जो कार्सिनोजेन्स के गठन के समय को कम कर सकता है। अतिरिक्त लाभ यह है कि मांस अधिक रसदार होगा।
बारबेक्यू के लिए दुबला मांस चुनें। दुबला मांस कम वसा टपकता है, जिससे लकड़ी का कोयला प्रज्वलित होता है, जिससे भुना हुआ मांस उच्च तापमान से मुक्त होता है।
खाने से पहले जले हुए हिस्से को हटा दें, और जला हुआ हिस्सा एचसीए का सबसे कार्सिनोजेनिक हिस्सा है।
