बारबेक्यू हमारे मानव पूर्वजों द्वारा महारत हासिल सबसे पहले पके हुए भोजन विधियों में से एक है। जब हम क्षेत्र की गतिविधियों में भाग लेते हैं तो बारबेक्यू पिकनिक के मज़ेदार और आसान तरीकों में से एक है। बारबेक्यू जलाऊ लकड़ी, लकड़ी का कोयला, कोयला या अन्य ऊर्जा स्रोतों के थर्मल विकिरण का उपयोग करके भोजन को सीधे भुना सकता है। बारबेक्यू विधियां न केवल मांस, मुर्गी और मछली जैसे पशु कच्चे माल पर लागू होती हैं, बल्कि कच्चे माल, चावल, नूडल्स और अन्य कच्चे माल के पौधे पर भी लागू होती हैं। बारबेक्यू को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:
1. ओपन बेकिंग
यह एक विधि है कि बेक किए जाने वाले कच्चे माल को मसाला के साथ चुना जाता है और फिर लोहे के फ्रेम और लोहे के ग्रिड पर खुले चूल्हे या आग के गड्ढे या कैम्प फायर पर पकाया जाता है। खुली बेकिंग विधि का उपयोग करते समय, केंद्रित आग के कारण, इसे समान रूप से गर्म करने के लिए बेकिंग के दौरान बार-बार पलटना आवश्यक है। आंतरिक और बाहरी परिपक्वता की स्थिरता सुनिश्चित करने के लिए आग से दूरी को समझना भी आवश्यक है। विभिन्न बेकिंग टूल्स के अनुसार, ओपन बेकिंग को फोर्क बेकिंग, रोस्टेड सोन बेकिंग और स्ट्रिंग बेकिंग में विभाजित किया जा सकता है। फोर्क बेकिंग कच्चे माल को लोहे या बांस की लंबी छड़ियों और पेड़ के कांटे के साथ फोर्क करना है, और उन्हें आग पर बार-बार सेंकना है। यह पूरे चिकन, बत्तख, मछली, बड़े मांस और अन्य बड़े जानवरों के कच्चे माल को भूनने के लिए उपयुक्त है। भुने हुए बीज आग पर लोहे का जाल या पतली स्लेट डालने, कच्चे माल को पतले या छोटे टुकड़ों में काटने और उस पर पकाते समय खाने की एक विधि है। जैसे कोरियाई बारबेक्यू और जापानी बारबेक्यू। दूसरा स्ट्रिंग रोस्टिंग है। कच्चे माल के छोटे-छोटे टुकड़े लोहे या बांस की कटिंग से एक साथ बंधे होते हैं और आग पर बेक किए जाते हैं, जैसे कि झिंजियांग रोस्ट मटन स्ट्रिंग।
2. मिट्टी पकाना
चिकन, मछली और अन्य कच्चे माल को सीज़निंग के साथ मैरीनेट करने की एक विधि, उन्हें सुअर के जाल के तेल और कमल के पत्तों से लपेटकर, फिर उन्हें पीली मिट्टी से कसकर लपेटकर आग में पकाना। बेकिंग के दौरान आग बहुत बड़ी नहीं होनी चाहिए, और इसे बार-बार चालू करना चाहिए। उबालने और पकाते समय, यदि दरारें पाई जाती हैं, तो उन्हें जलने और कच्चे माल को अंदर से रोकने के लिए तुरंत पीली मिट्टी से सील कर देना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप त्वचा झुलस जाती है।
3. बांस बेकिंग
बैम्बू बेकिंग को बैरल बेकिंग भी कहा जाता है। भुना हुआ कच्चा माल, जैसे मांस, मुर्गी, सब्जियां और चावल, बांस के बैरल में डालें, और उन्हें आग पर तब तक बेक करें जब तक कि वे सीलिंग के बाद परिपक्व न हो जाएं। 30-40cm की लंबाई, 10cm से अधिक व्यास, दोनों सिरों पर बांस की गांठें और अच्छी सीलिंग के साथ नानझू या मोसो बांस बैरल के चयन पर ध्यान दें। कच्चे माल को भरने के बाद, बांस के मुंह को कसकर सील करना सुनिश्चित करें, बहुत अधिक आग का प्रयोग न करें, और बांस के बैरल को समान रूप से गर्म करने के लिए पलटते रहें, भूनने और पकाने के बाद, बांस की नली भोजन के लिए विभाजित हो जाती है। मूल स्वाद में बांस की सुगंध भी होती है।
